Olej z pestek dyni – naturalny skarb w kuchni
W ostatnich latach rośnie popularność żywności naturalnej, w tym olejów tłoczonych na zimno. Ta metoda pomaga zachować cenne składniki obecne w surowcu. Jednym z takich olejów jest olej z pestek dyni – rozpoznasz go po barwie (od jasnozielonej z pomarańczową po ciemnozieloną z czerwonymi refleksami) oraz łagodnym, owocowo-orzechowym aromacie. Olej ten od lat cieszy się uznaniem m.in. w Austrii, Słowenii, Chorwacji i na Węgrzech.
Jakość i trwałość
- Wyjściowa jakość oleju zależy od odmiany, jakości nasion i warunków uprawy.
- Stabilność przechowalnicza olejów tłoczonych na zimno zwykle wynosi 6–12 miesięcy (ogranicza ją wysoka zawartość PUFA i poziom naturalnych antyoksydantów).
- Dla oleju z pestek dyni przyjmuje się trwałość ok. 8 miesięcy.
- Przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu, w butelce z ciemnego szkła; po otwarciu najlepiej w lodówce.
Zastosowanie kulinarne
Nie nadaje się do smażenia. Najlepiej serwować na zimno: do sałatek, sosów, kasz, makaronów, pieczywa, zup-kremów (po podaniu) i warzywnych surówek.
Pestki dyni – co w nich cenne?
- Tłuszcz: 37,8–45,4%
- Białko: 25,2–37%
- Węglowodany: ok. 11%
- Błonnik: ok. 6%
- Witaminy: m.in. kwas foliowy, niacyna, A, C, E
- Minerały: sód, potas, wapń, miedź, żelazo, fosfor, magnez, mangan, selen, cynk
Co wyróżnia olej z nasion dyni?
- Wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA i PUFA). Kwas oleinowy bywa kojarzony z korzystnym profilem lipidowym (↑ HDL, ↓ LDL i cholesterolu całkowitego), może działać żółciopędnie i ograniczać agregację płytek.
- Kwas linolowy (n-6) – ważny dla pracy wątroby i nerek, procesu gojenia, pigmentacji skóry; sprzyja prawidłowemu wzrostowi i rozwojowi.
- Kwasy z rodziny n-3 – w diecie wiązane z obniżeniem ciśnienia, TAG i cholesterolu całkowitego oraz wsparciem profilaktyki sercowo-naczyniowej.
- Fitosterole – mogą wspierać utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu; w opracowaniach podaje się, że efekt rzędu 10–15% obserwowano przy spożyciu ok. 1–3 g/dzień.
- Kwasy fenolowe – uczestniczą w neutralizacji wolnych rodników; przypisuje się im działanie antyoksydacyjne oraz wspierające w stanach zapalnych.
- Witamina E (tokoferole) – naturalny antyoksydant, wspiera ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.
- Karotenoidy – związki o właściwościach przeciwutleniających.
- Skwalen – ceniony składnik lipidowy, naturalnie obecny w niektórych olejach roślinnych.
Badania i ciekawostki
W modelach zwierzęcych (np. u szczurów z nadciśnieniem indukowanym chemicznie) suplementacja olejem z pestek dyni raportowano, że obniżała ciśnienie i poprawiała wybrane parametry sercowo-naczyniowe. To jednak wstępne wyniki – nie przekładają się automatycznie na efekty u ludzi i wymagają dalszych badań klinicznych.
Pestki dyni w kuchni
Nasiona dyni to popularna przekąska: jedzone na surowo lub prażone (solone lub niesolone). Świetnie sprawdzają się w pieczywie, granoli, sałatkach i deserach.
Jak wybierać dobry produkt?
- Wybieraj oleje tłoczone na zimno, nierafinowane, w ciemnym szkle.
- Sprawdzaj datę tłoczenia i termin przydatności.
- Po otwarciu zużyj w ciągu kilku miesięcy i przechowuj w chłodzie.
Gdzie kupić?
Zapraszamy do naszego sklepu: Olej z pestek dyni.
Materiał informacyjny. Nie zastępuje porady medycznej ani dietetycznej. W razie chorób przewlekłych, przyjmowania leków lub ciąży decyzje żywieniowe konsultuj ze specjalistą.
